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重庆保鲜库卫生注意事项及保鲜方法

内部选一肖一码者:重庆保鲜库设计内部选一肖一码时间:2018-03-07浏览量:次

重庆保鲜库卫生注意事项及保鲜方法

食品冷库食品保鲜库卫生注意事项

一般情况下,食品在放入保鲜冷库储藏的时候,一定要做好严格的卫生管理工作,确保食品的安全和卫生,避免食品的品质受到了不同程度的影

响,从而对人体的健康和生命安全造成了一定的威胁。

在下面的时间里,国内知名的冷库建造企业库华制冷,将会现身说法为用户详解食品保鲜冷库的卫生管理条例有哪些?

1、首先,食品保鲜冷库周围的环境卫生一定要良好,如若冷库周围的环境卫生不过关的话,

     必然会导致各种各样的微生物以及细菌和病毒污染食品,导致食品受到了不同程度的影响。

重庆保鲜库卫生注意事项及保鲜方法

     在使用食品保鲜冷库的时候,不仅要经常对冷库内部的环境进行杀菌和消毒,还应该定期地对冷库周围的环境进行杀菌消毒,定期清理。

2、食品保鲜冷库的周围一定不能够出现积水和垃圾堆积的现象,垃圾箱,厕所,排水沟等地方一定要远离食品保鲜冷库库房。

     由于食品保鲜冷库的库内温度常年都比较低,所以这种环境更加适合霉菌的繁殖,而霉菌又会导致食物发生腐败变质现象,

    因此,食品保鲜冷库的墙壁,顶棚应当定期使用抗霉喷剂喷射,定期杀菌消毒。

3、其次,食品保鲜冷库内所有的用品,手推车,载货设备等会和食品亲密接触的各项使用设备,

      都会存在微生物污染源感染的现象,从而导致食品受到了不同程度的影响;

      因此,这些设备一定要定期清洗,高温消毒,避免霉菌细菌的大量繁殖

保鲜库的储藏和保鲜方法

重庆保鲜库卫生注意事项及保鲜方法
 贮藏方法

1.简易贮藏

  不需特殊工艺设备,不需固定贮藏场所, 是农村和城市一般家庭普遍采用的一种方法。

(1)挂藏收获后的大蒜,先在田间曝晒2天~4天,或在烘房内(控温30℃~40℃,相对湿度50%~60%)进行快速干燥鳞茎

      使之进入休眠期。干燥后的大蒜进行挑选(也可在干燥前进行),剔除机械伤和病虫害的蒜头。然后每30个~60个蒜头编成一组

      挂在通风良好的屋檐下或其它地方贮存。 贮藏中应注意不要使蒜头受潮、雨淋。

(2)架藏 
 

    按以上方法编好的蒜瓣,通常选择通风良好、干燥的室内场地,有通风设备的场所更好。

   室内放置木制或竹制的梯架,架子可搭成台形和锥形等。梯架横隔间距要大,以利于空气流通。

   将编好的蒜头分岔于横隔上,不要过密,注意通风,防止受潮。

(3)窖藏
    主要是利用地下温度、湿度受外界影响较小的特点,创造一个稳定的鲜藏环境。

    在东北等寒冷地区,窖藏大蒜较为理想,大蒜在窖内可散堆,也可以围垛。

   最好窖底铺一层干麦秆或谷壳,然后一层大蒜一层麦秆或谷壳, 不要堆得太厚,窖内设置通风孔。

2.机械冷藏

    通过人工控温,保鲜时间长,保鲜质量好,经济效益显著。

大蒜入库前应先进行设备的检修,库房的清扫,然后对库房及所用包装容器等进行杀菌消毒。

在入库前3天,对库房进行降温,使库温达到-1℃~-2℃。 采后大蒜先进行高温诱导休眠处理,方法同挂藏。去除根须,留1厘米~1.5厘米的假

茎,对大蒜进行挑选分级,去除机械伤和病虫害的蒜头,然后装箱、装筐、网袋或按出口要求等进行包装入库

可直接码放在库内,注意码垛不要太大,垛与垛之间要留一定距离,有条件的可在库内搭架。

大蒜冷藏的最适温度-1℃~-2℃(有些地方控温-4℃),相对湿度为50%~60%,最高不要超过80%。贮藏过程中应保持库温的恒定,注意在库

内不同位置分别放置温度计,以保证温度一致。 在贮藏过程中定期检查鲜藏大蒜的质量,发现问题及时处理。产品出库应缓慢升温,防止蒜鳞茎表层结露。

重庆保鲜库卫生注意事项及保鲜方法

3.气调贮藏

大蒜鲜藏中氧气含量愈低,二氧化碳含量愈高,抑制发芽的效果愈显著。但氧气不可低于2%,二氧化碳不可高于16%,

常控制氧气在3.5%~5.5%之间,二氧化碳控制在12%~16%鲜藏效益较好。 大蒜在气调藏中,采用塑料袋、硅橡袋包装,或使用塑料大帐, 运

用自然降氧或气调机进行调气。贮藏中除按机械冷藏法管理外, 还应定时测定袋内或帐内的气体成分,当氧气或二氧化碳含量有一项超过标准时

通过解口放风或用气调机调气。

现在还有一种新的贮藏方法:大蒜在收获前的5到10天,用0.2%的青鲜素MH抑芽剂喷洒基叶。

MH抑芽剂通过叶片吸收并转移到蒜瓣的幼芽中,从而抑制其生长,达到保鲜的目的。

用此法可使大蒜贮存到第二年4月。喷施药应注意以下几点:

1洒药液前3-4天不可浇水,若喷后24小时内遇雨,天晴后立即按原剂量补喷药液1次。

2严格控制青鲜素MH抑芽剂浓度,不得超过0.2%。喷施药液最佳时间为采收前1周。

3由于蒜叶上有蜡状层,药液易滑落,可在药液中添加少量的肥皂或洗衣粉,增加药液的吸附性。处理后的大蒜,仍需存放在通风、干燥环境中。

大蒜最佳保鲜入库时间 大蒜保鲜的最佳入库期是阳历7月20号,20号以前入库的大蒜它正处在休眠期,此时以前入库的大蒜它的胚芽小 ,冷冻保鲜

期内胚芽无生长点,并且失重较低,保鲜品质优良!